Teig

• 100 g vega­ne Margarine
• 200 g Mandeln
• 200 g Haferflocken
• 3 EL Zucker
• 1 Pri­se Salz

Fül­lung

• 4 Zitro­nen
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 250 ml Kokosmilch
• 150 g vega­ner Vanillejoghurt
• 70 g Zucker
• 1 Pri­se Kurkuma

1 | Den Ofen auf 180º Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen und eine Tar­te­form gut einfetten.

2 | Man­deln und Hafer­flo­cken im Mixer zer­klei­nern. In einer Schüs­sel mit Zucker, Salz und wei­cher Mar­ga­ri­ne mischen. Die Mas­se mit den Fin­ger­spit­zen gleich­mä­ßig in der Form ver­tei­len und ca. 20 min. gold­braun backen.

3 | Für die Fül­lung das Pud­ding­pul­ver mit 3–4 EL der Kokos­milch glatt­rüh­ren. Die rest­li­che Kokos­milch mit Zitro­nen­saft und Joghurt glatt­rüh­ren. Zucker und Kur­ku­ma ein­rüh­ren und alles ein­mal auf­ko­chen. Dann den Pud­ding­mix lang­sam und unter Rüh­ren zuge­ben und den Topf von der Hit­ze nehmen.

4 | Die Fül­lung abküh­len las­sen, dann auf den durch­ge­kühl­ten Boden geben und min­des­tens 1 Stun­de im Kühl­schrank durch­küh­len lassen.

Guten Appe­tit!